Plats típics

Albergínies farcides "a la menorquina"

Les albergínies farcides "a la menorquina" són un plat molt senzill, però molt ric. El que bàsicament diferencia les albergínies mallorquines de les menorquines és que a les primeres és sol posar carn i a les segones no és habitual.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 kg albergínies
• 2 tomàtics madurs de pera
• 2 cebes grosses
• 1 patata
• 1 ou
• pa ratllat
• formatge ratllat
• una fulla de llor
• oli
• sal
• pebre

Elaboració:

Bullir les albergínies al llarg per la mitad, mitja ceba i una patata grossa, en aigua en sal, amb una fulla de llor, quan estigui, dixar escorrer una bona estona. 

Sofreguir un poc la ceba i afegir el tomàtic tallat a trossos i possar sal i pebre.

Mentrestant, quan estiguin fredes, és buiden les albergínies i es reserva la pell (per omplir), la popa de l'albergínia, juntament amb la patata i amb la ceba bullida, afergir-les al sofreguit; coure tot junt uns 15 minuts; apagar el foc, i afegir-hi un ou, i una mica de pa ratllat, barregar bé i passar-ho tot pel turmis.

Amb la pasta restant omplir les albergínies que haurán estat dispusades en una asefata de forn perviament engresada (amb oli), quan estiguin empulvurà formatge ratllat, pa ratllat, regar amb oli, i posar al forn a uns 200º. És poden servir fredes com també calentes (acabades de sortir del forn).

Caldereta de llagosta

A Menorca la Caldereta de llagosta és el plat estrella. Sobre un sofrit de tomàtic, ceba, all i julivert s'afegeix la llagosta trossejada i es cou a foc viu. El millor és deixar-la reposar un dia antes de menjar-la, i es servirà amb pa sec.

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 llagostes 
• 1 litre sopa de peix 
• 50 gr. fetge de rap 
• 50 gr. de ceba 
• 4 pebres mallorquins 
• 300 gr. tomàtics madurs
• 8 ametlles torrades 
• 2 tiges de porros 
• 2 branquetes de fonoll 
• 1 manat de julivert 
• 2 alls 
• 1/4 litre de oli d'oliva 
• sal
• pebre 
• 1 copa de Brandy 

Elaboració: 

Tallem la llagosta en medallons per sofregir en oli a foc lent en una cassola de fang. A continuació, afegim els caps de llagosta per sofregir amb els alls i afegim tota la verdura picada en quadradets fins. Tirem la sopa de peix i ho deixem que cogui durant 20 minuts. Traiem el marisc de la cassola, ho triturem i colem diversos cops fins que quedi una crema fina i sense closques. Posem, de nou en el foc, la cassola amb els medallons de llagosta i els flamegem amb el brandi. Aboquem la sopa novament i deixem que cogui uns 15 minuts a foc lent. Seguidament, rostim el fetge de rap junt amb l'all i les ametlles i triturem tot afegint-li el brandi i el julivert fins a formar una pasta consistent. Uns cinc minuts abans, retirem del foc la caldereta afegint la picada de fetge de rap i ametlles. Servirem posant llesques de pa untades amb all.

Oli i aigua

L' oli i aigua és un plat molt menorquí, senzill, fins i tot pobre, d'origen humil. El preparaven els pagesos amb els productes que els donava la terra.

Ingredients (per a 6 persones)

•  2 kg de tomàtic madur
• 4 cebes groses
• 2 pebres verds
• 1/2 dent d'all
• sal
• aigua 
• oli

Elaboració:

És tallen els tomàtics i es lleva la llavor i es posen en una cassola de fang juntament amb la ceba tallada a tires, els pebres verds també tallats, i els alls pelats sencers. És posa tot en fred al foc amb un bon raig d'oli i una mica de sal, i ho coem a foc no molt mort fins que tot el conjunt estigui confitat. En aquest moment li afegim l'aigua. 

Es deixa escalfar tot el conjunt remenant de tant en tant i vigilant que no bulli. Aquest detall és molt important, és una de les característiques d'aquest plat, perquè en cas contrari no queda amb la textura i la qualitat desitjada. Al cap d'un temps es forma una espuma a la superfície que indica que ja està llest. Convé deixar-ho reposar unes hores. Es serveix amb sopes de pa. També és pot acompanyar amb figues.

Brou i bullit

És un menjar molt nutritiu, que escalfa els dies freds de l'hivern. Es cuinen el primer i segon plat a la vegada. Un deliciós acompanyament consisteix en torrar pebrots vermells, pelar-los, tallar-los a tires i fregir-los amb una mica de sal i sucre. També ho podeu acompanyar amb salsa maonesa.

Ingredients:

•  200 g de vedella o 1 "osobuco"
• 200 g de magre de porc 
• 1 pit de pollastre
• un tros de sobrassada
• un tros de botifarró
• una pilota de 200 g
• una sopa verda
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 3 tomàquets madurs
• 250 g de cigrons remullats
• 4 patates
• un tros de col

Elaboració:

Poseu totes les carns amb aigua i porteu a ebullició. Quan l'aigua bulli, canvieu-la. Afegiu totes les verdures -excepte la col- i els cigrons i bulliu durant una hora i mitja.

A la meitat de la cocció, traieu el pollastre. Quan tot estigui cuit, afegiu la patata, la col i els embotits. Bulliu 20 minuts més i a l'últim moment torneu a posar-hi el pollastre. Escorreu el brou, bulliu en ell pasta i serviu-lo com a primer plat. La resta dels ingredients serà el segon plat.

Arròs de la terra

En aquesta recepta no s'empra arròs sinó un blat mòlt que recorda el cuscús. Sense dubte, els seu origen prové dels àrabs, que van conquerir Menorca el segle setze.

Ingredients: 

• 400 g de blat mòlt (o cuscús)
• 1/2 quilo de carn i/o embotits com costella de porc o llom, sobrassada, salsitxes i cansalada
• 1 moniato
• 4 patates petites
• 1 cabeça d'alls
• sal

Elaboració:

Poseu el blat en remull la nit anterior, si no és del tipus comercial ja preparat. Poseu gran quantitat d'aigua perquè s'inflarà molt. .Al dia següent, poseu tots els ingredients, en una cassola de fang, amb aigua suficient per cobrir-ho tot. Saleu. És tradició posar una cabeça d'alls sencera.

Coeu durant una hora a 180º o fins que l'aigua s'hagi evaporat i el blat estigui cuit. La superfície ha d'estar daurada i cruixent. Aquest plat és de textura seca i la carn hi proporciona gust i humitat.

Calamars plens

Ingredients:

• 8-12 calamars (segons tamany)
• 4 patates grans pelades i tallades en rodanxes fines
• 2 grans d'all i julivert picats molt fins
• 50 g de pa ratllat
• 1 ou
• 1/2 got de llet
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre i vermell

Elaboració:

Netegeu els calamars, separeu els caps amb els tentacles, traieu-los els ulls i la boca. Mescleu una mica de pa ratllat, l'ou, all, julivert, pebre vermell, pebre negre i sal amb els tentacles sencers i afegiu una mica d'oli.

Ompliu els calamars amb aquesta barreja i cosiu-los amb uns escuradents. Fregiu lleugerament les patates i col·loqueu-les al fons d'un perol de fang. Saleu. Col·loqueu els calamars damunt de les patates, salpebreu i cobriu amb la resta de pa ratllat.

Ompliu un got mig d'aigua i mig de llet i, amb compte, vesseu-lo per la vora del perol sense tocar el pa ratllat. Regueu amb l'oli i coeu al forn a 220º C durant 15 o 20 minuts.

Faves

A Menorca, el consum de verdura bullida com a primer plat dels àpats és molt habitual. A algunes verdures se'ls afegeix un sofregit per donar-los més sabor. Aquesta recepta, senzilla i a la vegada nutritiva, només necessita una mica de llard de porc. Sempre sortirà més bé si utilitza faves fresques.

Ingredients:

• 1 quilo de faves pelades
• 50 g de llard de porc
• 1 ceba petita
• uns trossos de botifarró (opcional)
• sucre
• sal

Elaboració:

Foneu al llard en un tià. Afegiu les faves i mescleu amb el greix. Coeu-les uns minuts. Agregueu aigua just per cobrir-les, incorporeu una cullerada sopera de sucre, saleu i porteu a ebullició. Deixeu coure a foc lent durant una hora, afegint més aigua si cal. Serviu les faves una vegada estiguin ben cuites i toves i s'hagi evaporat quasi tota l'aigua. Les faves han de conservar una mica de líquid per tal que no quedin excessivament seques.

Llom amb pebres

L'excel·lent qualitat del porc a Menorca i els seus gustosos pebrots vermells fan que valgui la pena provar aquest plat. Per torrar els pebrots, cobriu-los amb oli i coeu-los al forn a 200º C, aproximadament una hora. Així la pell serà més bona de treure.

Ingredients:

• 2 pebrots vermells torrats i pelats
• 500 g de llom de porc en talls
• 3 alls picats
• farina
• sucre
• sal 
• oli d'oliva

Elaboració:

A una cassola de fang i a foc lent, poseu l'all amb una mica de sucre i sal. Aneu amb compte de no cremar l'all. Quan comenci a fer bona olor, afegiu els pebrots, ja tallats en tires, i cuineu-los durant 20 minuts.

Saleu la carn i afegiu una mica de farina. Fregiu-la a part, en una mica d'oli. Agregueu la carn als pebrots i coeu lentament durant 20 minuts més.